蜂蜜结晶的现象是比较常见的，这让很多人比较疑惑，其实蜂蜜结晶是一种正常的现象，蜂蜜结不结晶和质量没有关系，主要和温度有关，温度高，蜂蜜就不会结晶，温度低，蜂蜜就会结晶。同时，只有少数蜂蜜品种如枣蜜、刺槐蜜等不易结晶，大部分蜂蜜都易结晶。在喝蜂蜜的时候，最好的蜂蜜是处于结晶状态，结晶的蜂蜜是不适合喝，需要使蜂蜜恢复结晶才能喝。判断蜂蜜的质量，纯蜂蜜晶莹黄白，细腻，柔软、假蜂蜜结晶粗糙而透明。不结晶时，真正的蜂蜜是透明或半透明。
一、为什么蜂蜜会结晶呢
蜂蜜里面富含大量的葡萄糖、果糖，而葡萄糖是导致蜂蜜结晶的重要原因。如果把蜂蜜放在温度较低的地方，那么过一段时间，葡萄糖便会慢慢结晶，其结晶的速度还与蜂蜜里面的蜜源、葡萄结晶核有关联。
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，所以蜂蜜是否容易结晶主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等，即1：1时，结晶缓慢;当比例为1：2 时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜下就会很快出现结晶。如槐花蜜中葡萄糖与果糖的比例约为2：3，就不容易结晶;油菜蜜中的比例约为18：17 ，结晶的速度很快。
1、蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。
2、蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
3、蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
二、蜂蜜结晶处理方法：
1、隔水加热：把装有结晶蜂蜜的玻璃瓶放入温水当中，浸泡一会就会自然融化，不过大家需注意，水温不能超过60度，不然蜂蜜里面的营养素会流失。
2、常温静置：如果气温太低了，蜂蜜就会结晶，尤其是把蜂蜜放入冷藏室里结晶的现象越发显著，所以大家只需要从冰箱里取出结晶蜂蜜，然后放置在常温下，过一会蜂蜜结晶的现象将会无影无踪。
3、温水化开：其实，结晶的蜂蜜不需要刻意的让其融化，因为大家平时吃蜂蜜的方式就是冲蜂蜜水，所以把结晶的蜂蜜放入温水里，然后用勺子搅拌一下便会自然融化哦!
三、结晶的蜂蜜还能吃吗
结晶的蜂蜜可以吃。蜂蜜易结晶无关质量。蜂蜜在保存过程中，有时会出现结晶现象。蜂蜜结晶是正常现象，与质量无关，更不影响食用。一般蜂蜜在13摄氏度以下，容易结晶。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，它结晶后功效和营养素不会产生变化，人们吃了结晶的蜂蜜对身体一样有很多好处，具有调整身体健康、美容养颜的效用。
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